Clean-Label, gentechnikfreie, natürliche- Schimmelpilzhemmer für Backware

Der natürlicher Schimmelpilzhemmer von LENA Natural and Clean Label Solutions (Europe) GmbH erhöht das Aroma, den Geschmack und, was noch wichtiger ist, die verlängerte Haltbarkeit, die der moderne Bäcker benötigt. Es kann in Brot, Donuts, Kekse, Kuchen, Kleingebäck, Bagel, Brötchen, Pizzakruste, Pasteten und Croissants usw. verwendet werden. Die schimmelfreie Haltbarkeit kann je nach Rezeptur auf bis zu 20 Tage verlängert werden. 

Fermentiertes Mehl bietet die Funktionalität, die für eine verlängerte, schimmelfreie Haltbarkeit in Bäckereien und anderen Lebensmittelsystemen erforderlich ist:

Einzigartige Vorteile

• So niedrig wie 0,5 % Anforderung an das Mehlgewicht
• Bessere Verteilung in der gesamten Lebensmittelmatrix
• Sauberer Geschmack 
• Keine Auswirkung auf die säuernde Wirkung von Backpulver 
• Reduziert den Hefeverbrauch
• Leicht zu handhaben
• Verbessert die Haltbarkeit
• Umweltfreundlich und natürlich    

Anwendungen 

Fermentierte Mehle von LENA Natural and Clean Label Solutions (Europe) GmbH werden zur Bekämpfung von Schimmel im Laufe der Zeit verwendet. Die schimmelfreie Haltbarkeit kann je nach Rezeptur auf bis zu 20 Tage verlängert werden. 

Organisch fermentiertes Mehl als natürlicher Schimmelpilzhemmer

Mehle aus kontrolliert biologischem Anbau werden als anfänglicher Rohstoff im Fermentationsprozess zur Herstellung von Organischer natürlicher Schimmelhemmer verwendet. Das fermentierte Weizen- oder Maismehl wurde gemäß den NOP*-Standards für die Verwendung in Bio-Produkten aus der EU und den Vereinigten Staaten zertifiziert. Zusätzlich kann je nach Kundenwunsch Reismehl als Fermentationsinput verwendet werden.

* NOP ist ein föderales Regulierungsprogramm, das konsistente nationale Standards für in den Vereinigten Staaten verkaufte biologisch erzeugte landwirtschaftliche Produkte entwickelt und durchsetzt.

Verbesserte Haltbarkeit, Aroma, Geschmack und Bekämpfung des Listeria – Wachstums für alle Arten von Fleischprodukten

Listeria monocytogenes ist ein durch Lebensmittel übertragenes pathogenes Bakterium, das die als Listeriose bezeichnete Infektion verursacht. Es ist ein fakultativ anaerobes Bakterium und in der Lage, in Präsenz oder Abwesenheit von Sauerstoff zu überleben. Es ist ein grampositives Bakterium mit der Fähigkeit, bei so niedrigen Temperaturbedingungen zu wachsen. 

Es kann in den Wirtszellen wachsen und sich vermehren (einschließlich des Menschen nach dem Verzehr von mit Listerien infiziertem Fleisch). Es ist einer der häufigsten und dritthäufigsten virulenten lebensmittelbedingten Krankheitserreger der Welt. Es besteht ein hohes Todesrisiko (20-30 %) bei einer Listeria – Infektion.

Um die oben genannten Hauptprobleme durch Beibehaltung der Clean-Label- und Non-GMO-Standards von LENA Natural and Clean Label Solutions (Europe) GmbH zu beheben, wurde eine einzigartige „ One-Stop-Lösung – natürliches Fleischkonservierungsmittel“ für alle Arten von Fleischprodukten, einschließlich Geflügel und gekochtem Fleisch, entwickelt. Es wird durch Fermentation von aus Maismehl gewonnener Glukose hergestellt. Es verbessert die Haltbarkeit, das Aroma und den Geschmack von Fleischprodukten. Glukose kann auch aus Maniok, Reis, Mais, Weizen und anderen natürlich verfügbaren Nicht-GVO (Gentechnisch veränderte Organismen) -Kohlenhydratquellen gewonnen werden.

Fermentiertes Maismehl besteht aus natürlich gewonnenen Laktaten und Acetaten von Kalium- und Natriummineralien.

Kaliumlactat

Kaliumlactat kann die Haltbarkeit eins breiten Spektrums von Fleisch-, Geflügel- und gekochten Fleischprodukten dramatisch verlängern. Es hemmt das mikrobielle Wachstum und oxidative Veränderungen im konservierten Fleisch. Die Verwendung von Kaliumlactat bietet eine Kontrolle gegen viele Krankheitserreger, die in gekühlten Lebensmittelprodukten vorkommen, wie Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus und Listeria monocytogenes.

Natriumlactat

Die Natriumsalzform von Milchsäure ist Natriumlactat. Es wird häufig in der Lebensmittelindustrie einschließlich Fleischprodukten verwendet. Natriumlactat ist ein allgemein als sicher anerkannter (GRAS) Inhaltsstoff. Es wird als Emulgator, Geschmacksverstärker, Aromastoff, Feuchthaltemittel und pH-Kontrollmittel verwendet. Es gibt drei vorgeschlagene Mechanismen, durch die das Natriumlactat eine antimikrobielle Wirkung haben kann.

Einzigartige Vorteile von Fleischkonservierungsmittel

• Kontrolliert das Listeria- Wachstum
• Verlängert die Haltbarkeit durch die antimikrobielle Wirkung
• Verbessert Produktionsertrag, Säuberung und Textur
• Verbessert den Geschmack aller fleischähnlichen Produkte
• Farbstabilität

Clean-Label, gentechnikfreies, fermentiertes Reismehl – natürlicher Essig

Mehrere organische Salze machen den größten Teil des typischen Naturessigs aus. Dies ist nützlich für alle Arten von Lebensmittelindustrien. Reismehl wird zunächst in Glukoseflüssigkeit umgewandelt, die weiter fermentiert wird, um organische Salze unter Verwendung geeigneter Bakterienstämme herzustellen. Später wird die erhaltene natürliche Essigflüssigkeit verarbeitet und sprühgetrocknet, um je nach Anforderung eine Pulverform zu erzeugen.

Anwendungen

Natürliches und fermentiertes Reismehl (typischerweise organischer Essig in flüssiger oder Pulverform, eine Mischung aus organischen Salzen) wurde traditionell als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Das Produkt wird auf natürliche Weise durch einen Fermentationsprozess hergestellt, der das mikrobielle Wachstum verzögert und verschiedenen Lebensmittelprodukten sensorische Eigenschaften verleiht. 

Es ist ein vorherrschender Aromastoff. Ein umweltfreundliches, natürliches und einfach zu handhabendes Produkt. Es fungiert als antimikrobielles Mittel und pH-Regulator.

Gezielte Branchen

• Wird in gesäuerten Lebensmitteln zur Senkung des pH-Werts verwendet – In gesäuerten Lebensmitteln wie Gurken wird fermentiertes Reismehl verwendet, um den pH-Wert des Endprodukts zu senken, was dazu beiträgt, das Wachstum von pathogenen Bakterien wie Clostridium botulinum zu verhindern.
• Anwendung auf Fleisch zur Verringerung des mikrobiellen Wachstums – Fleisch bietet eine ideale Umgebung sowohl für das Wachstum der verderben und pathogener Bakterien. In den letzten Jahren wurden mehrere Studien sowohl zu rohem als auch zu verzehrfertigem Fleisch durchgeführt. Berichte deuten darauf hin, dass fermentiertes Reismehl eine praktikable Lösung für die Fleischindustrie ist, da die Verarbeiter die künstlichen Konservierungsstoffe für ein gesundes Leben reduzieren.
• Es wird in der Getränkeindustrie als antimikrobielles Produkt verwendet.
• Wird als Reinigungsmittel verwendet
• Bei der Herstellung verschiedener Farbstoffe, Parfums, in der Textilindustrie, in Tinten sowie Farbstoffzubereitungen, in Gummis, Kunststoffen und Pestiziden.
• Wird für klinische Bluttests in Labors verwendet.
• Wird in der Filmindustrie verwendet.

Weitere Vorteile

1. Erhöht die Zärtlichkeit
2. Verbessert den Geschmack
3. pH-Regler
4. Antimikrobielle Komponente
5. Umweltfreundlich & natürlich
6. Leicht zu handhaben

Glukose oder Saccharose werden als Rohstoffe für den umweltfreundlichen überlegenen Fermentationsprozess verwendet, um eine Mischung aus organischen Salzen herzustellen. Diese organischen Salze spielen eine größere Rolle bei der Herstellung von Qualitätskäse, Käse und anderen verwandten Milchproteinen. Fermentierte Glucose / Saccharose ist in sprühgetrockneter Granulat- oder Pulverform erhältlich.

Einzigartige Eigenschaften von fermentierter Glucose / Saccharose

• Fermentierte Glukose/Saccharose verbessert den Geschmack, die Textur und das Nährwertprofil der verarbeiteten Lebensmittel. Es trägt oft dazu bei, die Haltbarkeit des Endverbraucherprodukts zu verlängern. Die leichte Akzeptanz von fermentierter Glukose / Saccharose durch den Körper sorgt für eine hohe Bioverfügbarkeit von Mineralien für den menschlichen Körper. Durch schwache organische Säuren verlängert es die Haltbarkeit von Lebensmitteln, Getränken und auch allen Arten von Futtermitteln.
• Es ist nützlich, Qualitätskäse mit erhöhtem Calciumanteil und Haltbarkeit bei neutralem pH-Wert herzustellen. 
• Fermentierte Glukose / Saccharose liefert die erweiterte Calciumfunktionalität, die für Milchprodukte und andere Lebensmittelprodukte benötigt wird.
• Es wird zur Herstellung traditioneller asiatischer Süßigkeiten verwendet.

Vorteile:

• Erhöht die Zärtlichkeit
• Verbessert den Geschmack
• Erhöht den Nährwert für Käse
• Verbessert die Textur aller Milchprodukte
• Erhöht die Haltbarkeit der Produkte
• Umweltfreundlich & natürlich
• Leicht zu handhab